寿司処 ~ 一心寿司 ~

筑豊直方の老舗寿司屋-一心寿司-。特別な日お祝いや、各種宴会等も賜っております。このブログでは四季折々の料理や、食材、お勧めの食べ方などを紹介していきます。

2012年11月 | ARCHIVE-SELECT | 2013年01月

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旬の魚

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もうすぐクリスマスですね、でも寿司屋はあまり影響ありません
たまにカップルで特上握りを食べに来る方はいますよ、そんなイブも良いかも?

それよりも忘年会で毎日忙しい・・一昨年よりも去年、去年よりも今年の方が忙しい気がします
一昨年からメニューにのせた「おまかせコース」の影響がなのかな
3150円~でお刺身、にぎりなど色々とついて好評です!その日の仕入れによっては
かなりお得になる事もあるのでご予約お待ちしてます^^



独り言はこの辺にして、、↑は鰆(サワラ)の握りです、綺麗に撮れました^^
魚偏に春と書きますが旬は秋から冬ですね、クセが少なくて淡白ですが薬味が良く合って美味しいですよ
もちろん新鮮なものじゃないと握りや刺身にはならないので気を遣います

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焼いて食べるなら大型の7、8キロサイズが美味しいのですが刺身用なら3キロ以下が良いですね
その中から状態の良いものだけを皮目を香ばしく焼いて寿司ネタに仕込みます

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ほかにもサンマの握りを秋頃によく扱ってました、新鮮なサンマは美味しいですよね~大好きですw

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こちらはアラです、ハタ科のクエ(九州ではアラと呼びます)
2枚目は養殖のキアラ、アラは高級魚で刺身、握り、鍋物など何にしても美味しい魚です
普段から入荷が少なく高値ですが大相撲九州場所の時はさらに手に入りにくくなります
力士にも大人気なのですが食べすぎですよw

私は荒炊きが一番好きですね~脂がのってて身がぷりぷり皮がプルプルして最高に美味しい!
濃い甘めの煮汁につけて食べると自然と笑顔になる旨さで、作ってて嬉しいですね^^




忘年会や食事会には「一心寿司」でご予約をお待ちしてます!!
評判の「おまかせコース」は3150円よりご予算に応じて用意出来ます
他にもお得な定食メニューやランチなど色々とありますのでご相談ください^^


一心寿司
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みんな大好きなマグロ

12月も第2週になって毎日忙しくなってきました、師走とは良く言ったものです
ブログを書こうと思っても忙しさで更新し忘れてました・・


さて、今朝も4時半に起きて魚市場に仕入れ行ってきましたよ!

少しでも安く良いものを出すために毎日仕入れに行ってますがうちは魚市場で
直接箱買いで買い付けてます、その分安く仕入れが出来るし欲しい物を早く買って帰れるから
鮮度を落とさずに新しいネタを提供出来るわけです

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マグロもいくつかの業者を使って仕入れてますが魚市場でも売ってます
本マグロやカジキマグロ、メバチマグロなどですね

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マグロを卸した後に骨が残って商品として並びますがこれが「中落ち」です
よくテレビで魚屋さんの賄い飯として出たりしますよねw
レポーターが骨から身を削いでご飯にのせて中落ち丼として食べたりしてますがうちでも中落ちは良く買って帰ります

前は鉄火巻に使ったり昼ごはんに食べたりとしてましたが、友人に出したところ非常に
評判が良く最近は限定の裏メニューとして販売しています

大盛酢飯丼に中落ちをたっぷり150gのせて汁付1050円です

もちろん数量限定で常時提供できるわけではありませんが美味しいですよ~


ちなみに・・今朝も買ってきて今回は8人前分用意しました、が、すでに4人前売れて
残り4人分です、たまにはガッツリと本マグロの中落ち丼を食べてみませんか?




忘年会や食事会には「一心寿司」でご予約をお待ちしてます!!
評判の「おまかせコース」は3150円よりご予算に応じて用意出来ます
他にもお得な定食メニューやランチなど色々とありますのでご相談ください^^


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| 本日のお勧め旨いもの! | 00:14 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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忘年会シーズン

12月に入って忘年会シーズンとなりました!
当店も予約が多くなってきたし今年もお客様に喜んで頂けるよう頑張ります!!

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ズワイガニは3-5匹入りがありますがオススメは4匹入りですね
サイズと価格のバランスが良いし寒くなると活きがよく鮮度が良いまま入荷します
これを高温で蒸し焼きにして特製のカニ酢をつけてお出ししてます。

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寒くなるとやっぱり鍋が恋しい!気の合う仲間と囲む鍋は最高♪
写真はアンコウで鍋はもちろん唐揚げも最高に旨いです!!
皮のプニプニした食感や肝のコクのある味わいはぜひ食べて頂きたい。

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カキもサイズが大きくなってきて美味しくなってきました!
生カキも美味しいけど当店のオススメは蒸し焼きです
高温で一気に蒸し焼きにして中は半生!外は火が通ったタイミングで
温かいうちに提供しますので瑞々しくてカキ汁?がお口いっぱいに広がりますよw


ぜひ忘年会や食事会には「一心寿司」でご予約をお待ちしてます!!
評判の「おまかせコース」は3150円よりご予算に応じて用意出来ます
他にもお得な定食メニューやランチなど色々とありますのでご相談ください^^


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ふぐの唐揚げ

みんな大好きなふぐ!フグ!河豚!当店でも非常に人気があります^^

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季節やご予算に応じてトラフグ、ヒガンフグ、マフグ、ショウサイフグなどを
ふぐ刺にて提供させて頂いてますが鍋や唐揚げ用ですとゴマフグやシマフグがオススメです

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↑これはゴマフグです

値段も安く提供出来ますしサイズが大きめなので大振りに切って揚げれば食べ応えがあって旨い!
フライドチキンサイズのフグから揚げをかぶりついて食べるのもいいですよ^^
肉質は若干水っぽいですがそこはきちんとした仕事をすればかなり改善されますし美味しさも倍増♪

もちろん、ふぐ処理師免許を持ってるのでご安心ください

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